枯露柿

１１月１９日の弘前の最高気温は１9.6℃。文句ない小春日和です。

家の廻りの落ち葉をかき集めたり、キムチ用の白菜二株、天日干しにして

塩で漬け込み、渋柿を７５個皮をむき軒下に吊るしました。

鰐comeのお店でちょっと大きめの渋柿が３４個で￥１０００。安い！！

今まで渋柿を買ってまで干し柿にしたことはなかったのですが、あまりにも

見事な柿に惚れ、つい買ってしまいました。

　　　　　　　　　　（鰐come通りの案山子）

生まれ育った生家の二階の軒下には毎年、１０００個近くの柿のカーテンが

見事でした。剥かれた柿の皮は母が沢庵の漬物に入れていました。

丹精込めた父の枯露柿と母の沢庵の味は絶品でした。

　　　　　　　　　　(弘南鉄道大鰐線車窓より）
 

塩漬けした白菜の水が上がるのを待ち、千切りにした人参とすりおろした生姜、

ニンニク、鷹の爪、一夜干ししたイカと、三枚おろしにし骨をすべて取り除き

一晩塩漬けにしたイワシなどを白菜の葉のあいだに挟みこみ、また１０日ほど

漬け込みます。これがまたどこのお店にも負けないほどの絶品です。

枯露柿、キムチどんなお味になってくれるのか楽しみです。

山梨では干し柿を「枯露柿・ころがき」と言い、青森では「あんぽ柿」。

気候のせいか姿形もお味も全く違います。

太陽の光の有難さが身に染みる今日この頃です。